En 1991, une longue enquête menée par l'OMS à l'échelle de la planète a mis à jour ce que l'on a appelé le "paradoxe français" : les Français font trois fois plus moins d'infarctus que les Américains, alors que leur taux de cholestérol moyen est identique et qu'ils consomment autant de graisses. Tout çela parce qu'ils boivent onze fois plus de vin!

Bibliogr. p.209-222. Annexes